リキュール

お菓子に使うリキュール

・キルシュワッサー
さくらんぼのブランデー。甘味はなく、くせのない香りです。
無色透明なので色をつけたくないものの風味づけに適しています。

・ラム
さとうきびで作られた蒸留酒。ホワイト、ゴールド、ダークの3種類ありますが、
色をつけたくないクリームや生地にはホワイトを使います。

・コアントロー
オレンジの皮から作られるリキュール。コアントローは無色透明が特徴。
レアチーズや生クリームなど白く仕上げたいものに。チョコレートとも良く合います。

・バニラビーンズ
さや状のバニラを乾燥して発酵させたもの。
さやを裂いて中の黒い種をしごき出しさやと一緒に使います。すごく香りがよくなります。

・ブランデー

・グランマニエ
オレンジの皮で香りをつけたブランデー。グランマニエは香りが高く、甘味もひかえめ。
比較的熱に強く、香りが飛びにくいので火を通す生地やソースに適しています。

・カルーア
コーヒー豆から作られたリキュール。コーヒー風味を強く出したいときに使います。
カフェオレシフォンやチョコレートムース、アイスなどに。

・バニラオイル
バニラオイルは、バニラエッセンスより香りが飛びにくいのでクッキーやケーキなど
しっかり火を通すお菓子にお勧め。よく使うので常備しているほうが便利です。